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    干貝素 級別:GB

        干貝素(琥珀酸二鈉    
        級別:企標  
        化學結構 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)  
        相對分子質量 六水物:270.14 無水物:162.05  
        性狀 六水物為結晶顆粒,無水物為結晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。

        物理特征
        白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味?勺魇称氛{味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

        干貝素說明
        谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為一種復合調味品的重要成份,越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
        除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
        琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。
        由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。
        琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。

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